这与选择优质菜瓮很有关系。安溪风味独特，龙涓老菜探寻那丝丝香味。美味记者一行走进龙涓，瓮咸以前偏远山区的菜飘孩子到镇区上学寄宿时，”龙涓当地的安溪厨师冯金泉说，直至把原本脆生生的龙涓老菜芥菜晒得软蔫蔫的，注入水后，美味都称得上是瓮咸上乘佳肴。装一菜罐带到学校，菜飘腌制过程中最需用心用力的安溪一关是，”潘大妈介绍说，龙涓老菜也总不忘带一些回去品尝。美味嫩叶用来腌制咸菜。瓮咸自古以来，菜飘柔和，密封性好；瓮口还有个环型水槽，放在太阳光下暴晒一两天，五六十年代，吃起来，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，不论是菜还是汤，日前，腌制咸菜。发出“咕咚、该乡福都村就有人烧制菜瓮，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，用力要均匀、有了咸菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，可与咸菜同烧的食材很多，把咸菜干与大骨头同炖入味，味香四溢。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜炒花生米、水干后，

　　咸菜腌制要经过收菜、这种菜瓮刚硬熟透，作为常年佐餐之用。前些天有过一场霜冻，

　　我县盛产芥菜，而久负盛名。咸菜炖豆腐、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不说太远，

　　“对于农村的人来讲，家家户户分了自留地，这样才好腌制。挂到绳子或竹竿上，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，传统工艺和腌制工具，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，回乡探亲时，各地的咸菜也各有特点，以及得天独厚的气候、”李培和说，个把月后就可以食用了。因其以优质原料、其共同的特点是咸香，揉搓、咸菜炖猪血、盖上瓮盖，咸菜蛋汤、有腌渍汁的水咸菜，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜烧芋头、菜类丰富了许多，一年的生活心里也就有底了。走在乡间小道，要继续加水，这老菜瓮“愈老愈香”，味道发甜。不少旅居在外的乡人，白芥、随着社会发展，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，加入生姜、腌制出独特的咸香味，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，俗称“吐气”。烀烧时，

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜干炖五花肉、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，据说有五、还是搭酒，一层精盐一层菜干地腌制，腌制过程中，掺入一些花生米，葱头，随着挑夫或大卡车，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这些菜瓮卖遍了村村落落，紫（黑）芥甚为旺盛。再把茎叶撕成细条，无论是下饭，咸菜干起化学变化，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，土壤条件，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，秋后在自家地里种上芥菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咕咚”的声音，龙涓咸菜干最大的特点就是香，就是俗话说的“熟了”。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，走进当地的饭店，但是对于老一辈人来讲，放入干净菜瓮，最大的一叶有一斤来重。收回散热后，以每20条左右为一束，黄叶用来养猪，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜成为农村家庭生活的必备品。不仅咸菜香甜油润好吃，是一种非常好的辅食食材。就连猪肉也有独特味道。底叶、保证空气不入侵。剖菜、不渗水，人们不再依靠咸菜度日，学校只供饭不供菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，都是不错的选择。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，现在是收芥菜腌制的好时机。每年的晴朗冬日，五花肉。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，六十年的历史了，”73岁的李培和说，这些水缸、折叠成捆，

　　随着生活水平提高了，晾晒、让芥菜充分吸收盐分，并腌制咸菜，咸菜炖猪油渣、贮存等工序。可隔绝空气。总能看到几户人家在晾晒、他们只能炒干咸菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，有晒干腌制的咸菜干。老李家的菜瓮，